En la actualidad, la impresión 3D de alimentos también es un tema candente. La impresión 3D de panqueques, la impresión 3D de chocolate, la impresión 3D de carne de res, etc. Ahora existe una tecnología que utiliza láseres para calentar los alimentos de manera precisa y controlable, llamada " Barbacoa láser selectiva ".    

El 16 de septiembre de 2020, Antarctic Bear se enteró de que Hod Lipson estaba en el laboratorio de la Universidad de Columbia para explorar el uso de láseres para calentar alimentos de forma precisa y controlable. Han utilizado láseres de infrarrojo medio, infrarrojo cercano y azul para cocinar alimentos como masa, pollo, salmón y verduras. Los láseres de diferentes longitudes de onda tienen diferentes profundidades de penetración para los alimentos. Los láseres azules son más adecuados para la cocción por penetración, mientras que los láseres infrarrojos son más adecuados para calentar la superficie de los alimentos.    

Inventaron un proceso llamado "Barbacoa láser selectiva", que utiliza un galvanómetro de espejo de dos ejes para guiar un láser azul para asar un trozo de salmón, y utiliza un patrón de escaneo específico y características láser moduladas para afectar el proceso de cocción. El diámetro, la densidad y el período del punto láser se pueden modificar, al igual que el calor y la potencia. Los investigadores pudieron penetrar unos 2 mm de salmón y cocinar los filetes a una temperatura apta para alimentos de 62.8 ° C / 145 ° F.    

Además, también aplicaron un láser de infrarrojo medio de dióxido de carbono (longitud de onda de trabajo de 10,6 μm) a la masa dorada hecha de harina y agua en el laboratorio, y desarrollaron un software para controlar la apariencia y textura de las muestras de masa. Además, se utiliza un láser azul para cocinar la masa más completamente. La pieza de masa con un espesor de 1 mm y un diámetro de 5 mm se hornea rápidamente a una velocidad de 4000 mm por minuto.    

Los investigadores sugieren que se pueden combinar varios láseres para lograr el mejor proceso de cocción.    

Aunque la tecnología del laboratorio Creative Machines parece lejana, el uso de la impresión láser 3D para cocinar alimentos no está lejos de la realidad comercial. El fabricante de impresoras 3D de alimentos Foodini con sede en Barcelona ¨Natural Machines¨ anunció en febrero que integraría la cocina basada en láser en su sistema de próxima generación FoodiniPro.    

FoodiniPro podrá cocinar sus propios alimentos impresos o no impresos en 3D. La tecnología de cocción láser utilizada se desarrolló en los últimos seis años. Puede digitalizar la "madurez" de los alimentos a través de la inteligencia artificial y la visión artificial. monitor.     

Lynette Kucsma, cofundadora de Natural Machines, dijo que puede cocinar todos los alimentos como hamburguesas o filetes de salmón. Los beneficios de este proceso no se limitan a geometrías únicas. Además, la energía utilizada en el proceso de cocción es un 90% menor que utilizando un horno. Debido a que el láser calienta los alimentos directamente, no es necesario hornear toda la cámara de impresión, sino que solo la energía se concentra en los alimentos en sí, lo que también significa que la cocción se puede realizar a una temperatura más baja. Los platos no están calientes cuando salen de la máquina.      

Además, el uso de alimentos cocinados con láser no solo puede contribuir al ahorro, sino que también significa que no se producirán alimentos menos grasosos, más saludables y carcinógenos relacionados con la parrilla.    

Kucsma espera que la máquina beta entre en manos de los clientes en 2021, después de lo cual se ensamblará primero con cocinas comerciales y luego con una gama más amplia de consumidores.